S monitorização dos alimentos é uma questão importante para qualquer trabalhador de alimentos. Geralmente diferentes de alimentos compra de itens tem sido feito por pelo menos mais de 1 ou 2 dias e por essa razão um chef ou cozinheiro tem de armazenar lotes de alimentos. Aqui estão algumas dicas devem seguir para armazenar alimentos.

Dicas gerais:

1. Alimentos devem ser armazenados pelo menos seis centímetros acima do chão, a menos que eles estão no dollies móveis, racks, ou paletes.
2. Todas as áreas de armazenamento devem ser dispostas ordenadamente para permitir o acesso fácil e rápida identificação de produtos.
3. Todas as prateleiras devem ser rotulados de modo que os produtos são armazenados no mesmo local.
4. Todas as áreas de armazenamento devem ser mantidos limpos. Derramamentos ou comida cair deve ser limpo imediatamente.
5. Refrigeradores e freezers devem estar em bom estado mecânico. Manutenção preventiva, como a limpeza das bobinas, lubrificando as dobradiças, limpeza selos de porta de borracha, não bater portas, e não manter as portas abertas por muito tempo aumenta a vida útil do equipamento e reduz os custos de reparação.
6. Sempre que possível, todos os produz entregue deve ser datado com um marcador de magia negra ou um lápis de graxa.
7. Todos os produtos devem ser usados ​​em um first-in, first-out base. Isso é chamado de rotação a mais antiga produtos devem ser utilizados primeiro. Novos produtos deve ser colocado atrás ou abaixo produtos mais antigos.
8. Armazenar todos os químicos, como pesticidas, detergentes e limpador de janelas em um quarto separado das salas de armazenamento de alimentos.

Mercadorias seca

1. A temperatura ideal para armazenamento de mercadorias seca é entre 50 º F. F a 70 º Quando isso não for possível, deve haver ventilação adequada.
2. Se um pacote foi parcialmente utilizado, o restante do produto deve ser colocado em um recipiente higienizado, rotulados e selados.
3. Tente usar todos os produtos secos mercadorias dentro de três meses. A maioria dos alimentos duram mais de três meses, mas a qualidade pode deteriorar-se após esse tempo.

Armazenamento refrigerado

1. A geladeira deve ser fria o suficiente para manter todos os produtos em 45 º F ou abaixo.
2. Armazenar todos os alimentos potencialmente perigosos carnes, aves, frutos do mar, laticínios e alimentos preparados contendo qualquer um desses alimentos perto do ventilador para que eles possam ser mantidas tão frio quanto possível, sem congelamento. A melhor temperatura para esses produtos está entre 32 º F. F a 35 º
3. Loja de peixe fresco em panelas de hotéis perfurado, normalmente ½ 2-4 cm de profundidade, e definir em uma panela hotel de 6 cm de profundidade como uma panela de drenagem. Cubra o peixe com filme plástico, em seguida, cubra-o frouxamente com gelo em flocos. Gelo sólido funciona, mas o gelo em flocos causa menos danos aos peixes. Escorra e lave a panela de drenagem e re-gelo os peixes diariamente.
4. Nunca guarde preparar produtos abaixo-primas, produtos potencialmente perigosos. A contaminação cruzada pode ocorrer se qualquer das quedas produto cru ou pinga para os produtos preparados.
5. Rotular todos os produtos preparados com a data de preparado, o nome do produto eo nome do funcionário que preparou.
6. Verifique sempre a data em produtos diariamente para garantir o frescor ea rotação adequada.
7. Mais produzem podem ser armazenados na parte mais quente da geladeira, geralmente perto da porta ou mais longe do ventilador. Mantenha produzir entre 38 º F. F para 45 º tomates melhor manter entre 50 º C a 70 º F todo, cebola crua e batatas podem ser armazenadas em temperatura ambiente.

Armazenamento Freezer

1. O freezer deve ser mantida a 0 º F ou abaixo.
2. Embrulhe todos os alimentos hermeticamente para evitar queimar congelador.
3. Não volte a congelar alimentos potencialmente perigosos ou alimentos que os contenham.
4. Se o congelamento é descongelado, coloque o seu conteúdo em um refrigerador. Descongele e alimentos retorno o mais rápido possível.
5. Tente não manter carnes congeladas, aves, ou frutos do mar por mais de quatro meses.

Incoming termos de pesquisa para este artigo:

• armazenamento de alimentos em hotéis
• armazenamento de alimentos hospitalidade
• INGLÊS PARA CHEFS
• armazenamento em hotéis
• armazenamento de alimentos no hotel
• Armazenamento em um hotel
• www trainingf & b com
• como o alimento é armazenado em hotéis
• alimentos dicas de armazenamento para chefs
• armazenamento na indústria hoteleira
• hotel de armazenamento de frutas
• armazenamento de alimentos com sop
• produto de armazenamento de alimentos em um hotel
• instalações de armazenamento de alimentos em hotéis e restaurantes
• do standart de tempeture armazenamento de alimentos da indústria de catering

Tagged como: Chef de Formação , Produção F & B